Macarons con crema de frambuesas

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Los macarons son unos pequeños merengues hechos con clara de huevo, almendra molida y azúcar glas, que no solo están deliciosos, sino que además resultan irresistibles por su aspecto. En Francia, el país de origen, los macarons son famosos desde hace mucho tiempo y se consideran una exquisitez especialmente fina.

Os confenso que estos pastelitos fueron el postre más difícil que he aprendido hacer, hasta hoy. Me han salido como “a la carte” en mi tercer intento. Pero si sigáis todos mis consejos os promete que tendríais el éxito asegurado. Vamos a preparar los macarons paso a paso.

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Ingredientes para 25 unidades

          

Para el merengue    

  •       90 g de almendra molida
  •       150 g de azúcar glas
  •       2 claras de huevo (72g peso exacto)
  •       1 pizca de sal
  •       20 g de azúcar
  •       Colorante alimentario de color rojo en pasta

Para el relleno

  •       200 g de frambuesas
  •       100 g de mascarpone
  •       100 g de nata agria
  •       4 sobres de azúcar avainillado

 

Tiempo de preparación : 30 minutos ( mas 30 min de reposo, 25 min de cocción y 1 h de refrigeración )

 

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  1. Procesamos la almendra molida con el azúcar glas en una batidora de vaso. Luego la pasamos por un tamizador. La mezcla tiene que estar muy fina.
  2. Pongamos las claras con la pizca de sal en un bol y las batimos can las varillas hasta que empiecen a poner blancas. Entonces vamos incorporando el azúcar, sin dejar de batir y sigamos hasta que haya disuelto y las claras estén a punto de nieve.
  3. A continuación vamos añadiendo el colorante alimentario hasta obtener el tono deseado. Tenemos en cuenta que hay que echar más colorante, porque el tono de la mezcla en este momento debe estar más oscuro que el tono deseado.
  4. Por ultimo vamos agregando la mezcla de almendra y azúcar glas en unas tres tandas, removiendo con una espátula y movimientos envolventes. No hay que hacer más de 50 movimientos y menos de 35. El merengue debe tener una textura a la vez pegajosa, consistente y ligera.
  5. Forramos la bandeja de horno con papel vegetal. La bandeja tiene que estar bien limpia.
  6. Pasamos el merengue a una manga pastelera con boquilla lisa y dispongamos círculos de 2 cm de diámetro. A mí no se me da bien esto y me he comprado un molde de silicona.
  7. Cogemos la bandeja y le damos 2 o 3 golpes fuertes contra la encimera. De este modo sacamos las burbujas de aire, Dejamos secar 25 minutos. En ese tiempo los macarons quedaran lisos y las burbujas desaparecerán por completo.
  8. Mientras tanto, precalentamos el horno a 150 grados C( 125 grados si es de aire)
  9. Cocemos los merengues unos 12 minutos en la parte inferior del horno. No deben oscurecerse demasiado. Cuando estén hechos los sacamos del horno y los dejamos enfriar. A los 2 minutos los damos la vuelta para que se enfríen también por debajo

El relleno:

  1. Para preparar el relleno lavamos las frambuesas y las secamos con cuidado. Las pasamos por el chino.
  2. Batimos el mascarpone , la nata y el azúcar avainillado unos 3 minutos y añadimos las frambuesas
  3. Dejamos la crema en el frigorífico 1 hora por lo menos
  4. Pasamos la crema en una manga pastelera y la repartimos sobre el lado plano de la mitad de los merengues. Cerramos los sándwiches, presionando un poco. Se pueden servir enseguida o más tarde.

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Consejos:

  1. Para que queden perfectos es esencial medir los ingredientes con exactitud. Respete siempre las cantidades de las recetas
  2. La clara de huevo debe estar a temperatura ambiental
  3. La temperatura del horno es muy importante. Yo tengo un termómetro para el horno. Asegúrate que la temperatura del horno es exactamente a 150 grados.
  4. Al contario que la mayoria de las galletas y pasta, los macarons no se pueden guardar mucho porque pierden sabor.

A pesar de su refinamiento los macarons se pueden elaborar en casa sin ninguna dificultad solo con tener en cuenta algunas cosas que son imprescindibles. A mí me han intrigado mucho por el hecho de que no me han salido a la primera.

Para preguntas y comentarios os espero aquí o en mi página de Facebook www.facebook.com/elpostredeana

Si os ha gustado la receta no olvidáis de dar el me gusta y de compartir. Un beso a todos

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Autor: Ana Postre

Bienvenidos! Mi nombre es Ana y soy la autora y creadora del blog El postre de Ana. https://elpostredeana.com/about/

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