Whoopies de coco con relleno de queso fresco

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Hoy tengo una receta de whoopies que para los amantes del coco será un auténtico placer. Estos delicados y tentadores pastelillos se derriten en la boca. Como todos los whoopies son adecuados tanto para una fiesta de cumpleaños como para dar un toque especial a un almuerzo una merienda, o simplemente para servir como un apetitoso capricho entre horas, y cada uno puede comer la cantidad que le apetezca. Os voy a ensenar como podéis preparar y adornar con facilidad estos pastelillos tan versátiles y creativos.

Ingredientes para 20 unidades

          

Para la masa:    

  • 90 g de mantequilla
  • 150 g de azúcar
  • 3 huevos
  • Un sobre de azúcar avainillado
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • 150 g de coco rallado

 

Para el relleno

  • 200g de chocolate blanco
  • 280 g de queso fresco
  • 100 g de mantequilla ablandada
  • 30 ml de licor de coco

Además

200 g de cobertura de chocolate blanco

Tiempo de preparación : 30 minutos más 25 min la cocción y 1 h de refrigeración )

 

  1. Precalentamos el horno 175 grados C y forramos una bandeja con papel vegetal.
  2. Para preparar la masa, primero derritamos la mantequilla en un cazo, la retiramos del fuego y la dejamos que se enfrié.
  3. Batimos en un bol los huevos y el azúcar con la pizca de sal y el azúcar avainillado hasta que adquieran la consistencia cremosa y espumosa deseada.
  4. Agregamos la mantequilla en un chorrito, sin dejar de batir porque no queremos que se nos corta la crema.
  5. Mezclamos la harina con la levadura y el coco rallado y los incorporamos en la crema.
  6. Introducimos la masa en manga pastelera y depositamos 15-20 montoncitos dependiendo de las medidas que tiene nuestra bandeja. Las metemos en el horno y las cocemos unos 12 minutos.
  7. Nos ocupamos ahora del relleno y troceamos el chocolate y lo derritamos al baño María.
  8. Batimos bien el queso con la mantequilla. Agregamos el licor a cucharaditas y luego el chocolate derretido. Cubrimos con film trasparente el cuenco y dejamos la crema en la nevera por lo menos 1 hora antes de empezar a montar los whoopies.
  9. Pasando la hora, introducimos la crema en una manga pastelera y la repartimos sobre el lado plano de la mitad de las galletas. Cerramos los sándwiches con la otra mitad.

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El adorno:

  1. Para adornar, derritamos la cobertura de chocolate al baño María, la introducimos en la manga pastelera con boquilla pequeña y decoramos los whoopies dibujando finas líneas o cualquier otro dibujo.
  2. Los dejamos secar unos 5 minutos y luego podemos disfrutar de nuestra “obra de arte”.

Consejos:

  1. Para un sabor más intenso de coco se puede mezclar la cobertura de chocolate con 50 g de manteca de coco. Yo he elegido no hacerlo porque la cobertura hubiera resultado demasiado grasa.
  2. Si no tenéis o no encontráis licor de coco se puede usar otro  licor o bien olvidarse del licor si preparáis estos whoopies para los niños
  3. Se pueden guardar en el frigorífico en recipiente hermético entre 3 y 5 días.

whoopies de coco 3

Yo he disfrutado mucho en hacer esta receta por eso quiso compartirla con vosotros. Un beso grande y hasta la próxima receta os espero aquí o en la página de facebook…. https://www.facebook.com/El-postre-de-Ana-506477556183040/

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Autor: Ana Postre

Bienvenidos! Mi nombre es Ana y soy la autora y creadora del blog El postre de Ana. https://elpostredeana.com/about/

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